Hirschfleisch 100 % aus Österreich


Ob Hirschrücken, Hirschbraten, Hirschsteaks aus der Keule oder dem Rücken oder Hirschfilet – bei Hirschfleisch läuft Wildliebhabern das Wasser im Munde zusammen. Bei uns erhalten Sie Wildfleisch zu 100 % aus österreichischen Wäldern vom Hirsch, Reh und Wildschwein ganzjährig tiefgekühlt oder mit längerer Lieferzeit auch frisch während der Jagdsaison. Neben den bereits genannten Produkten können Sie bei uns auch Hirschgulaschfleisch aus der Schulter, Hirschracks im Ganzen oder portioniert, Hirschrollbraten, Hirschschnitzelfleisch und sogar Fertiggerichte vom Hirsch wie Hirschgulasch, Hirschgeschnetzeltes und Hirschbraten online bestellen. Die Wild-Fertiggerichte sind besonders geeignet für das erstmalige Probieren oder auch für kleinere Haushalte oder die schnelle Küche.

Filter

Hirschschnitzel geschnitten Keule 360 g

Inhalt: 0.36 kg (35,83 €* / 1 kg)

12,90 €*

Hirschrückensteaks 2 x 180 g

Inhalt: 0.36 kg (46,94 €* / 1 kg)

16,90 €*

Hirschkeulensteaks 2 x 180 g

Inhalt: 0.36 kg (35,83 €* / 1 kg)

12,90 €*

Hirschrücken ohne Knochen Edelstück 450 g

Inhalt: 0.45 kg (42,00 €* / 1 kg)

18,90 €*

Hirschfilet premium 350 g

Inhalt: 0.35 kg (48,29 €* / 1 kg)

16,90 €*

Hirschkalbsrücken ohne Knochen 900 g

Inhalt: 0.9 kg (42,00 €* / 1 kg)

37,80 €*

Tipp
Dreierlei vom Wild 360 g

Inhalt: 0.36 kg (46,94 €* / 1 kg)

16,90 €*

Hirsch Racks / French Racks im Ganzen 650 g

Inhalt: 0.65 kg (42,92 €* / 1 kg)

27,90 €*

Hirschrollbraten Schulter 900 g

Inhalt: 0.9 kg (21,67 €* / 1 kg)

19,50 €*

Hirsch-Edelgulasch aus der Keule 500 g

Inhalt: 0.5 kg (23,80 €* / 1 kg)

11,90 €*

Hirschschnitzelfleisch Oberschale 1,2 kg

Inhalt: 1.2 kg (26,58 €* / 1 kg)

31,90 €*

Hirschbraten Fertiggericht 300 g

Inhalt: 0.3 kg (26,67 €* / 1 kg)

8,00 €*

Hirschgulasch Fertiggericht 300 g

Inhalt: 0.3 kg (20,00 €* / 1 kg)

6,00 €*

Hirschkalbskeule ohne Knochen 3 kg

Inhalt: 3 kg (19,83 €* / 1 kg)

59,50 €*

Zitronenpfeffer 110 g

Inhalt: 110 Gramm (6,27 €* / 100 Gramm)

6,90 €*

Wildknochen 500 g

Inhalt: 0.5 kg (7,00 €* / 1 kg)

3,50 €*

Wildgewürz Dose 110 g

Inhalt: 110 Gramm (7,18 €* / 100 Gramm)

7,90 €*

Wildgewürz Beutel 50 g

Inhalt: 50 Gramm (9,80 €* / 100 Gramm)

4,90 €*

Grillgewürz Argentina 50 g

Inhalt: 50 Gramm (9,80 €* / 100 Gramm)

4,90 €*

Grillgewürz Argentina 110 g

Inhalt: 110 Gramm (6,27 €* / 100 Gramm)

6,90 €*

FAQs Hirschfleisch


Was ist ein Hirsch? Was ist Hirschfleisch?

Streng genommen gehören alle Wildtiere mit Geweih zur Kategorie „Hirsch“. Hirsch ist also nur ein Sammelbegriff für die Familie Hirsch und auch Rehe, Rentiere und Elche sind Hirsche. Wenn man in Österreich von Hirsch und Hirschfleisch spricht, meinen die meisten das Fleisch vom Rotwild. Rothirsche sind die am meisten verbreitete Art hierzulande.
Die Hauptjagdzeit beim Rotwild erstreckt sich in Tirol von August bis Dezember. Bei Jungtieren – das sind Schmaltiere (weiblich) und Schmalspießer (männlich) im 2. Lebensjahr – beginnt die Schusszeit bereits ab Juni.
Hirschfleischprodukte sind bei uns ganzjährig tiefgekühlt online verfügbar und von Juni bis Dezember auch frisch zur Abholung in unserem Ladengeschäft in der Genusswelt in Itter/Tirol oder mit längerer Versandzeit auch online frisch erhältlich.
Unser Sortiment stellt wohl eine einzigartige Vielfalt dar: Bei uns erhalten Sie z.B. Hirschkeule ohne Knochen, Hirschrücken ohne Knochen, Hirschschnitzelfleisch, Hirschracks im Ganzen und Hirschracks portioniert, Hirsch-Edelgulaschfleisch (Schulter ohne Schenkel) und natürlich das beste Teilstück vom Hirsch - das Hirschfilet - in höchster Qualität online und offline und zu besten Preisen. Außerdem bieten wir Hirschverarbeitungsfleisch an, z. B. für selbstgemachtes faschiertes Fleisch/Hackfleisch, Burgerpatties - zur Herstellung von Wildwürsten oder Wildaufstrichen, oder zur B.A.R.F-Ernährung unserer tierischen Wild-Liebhaber wie Hund oder Katze.


Wie erhalte ich das Hirschfleisch?

Wir kühlen das Fleisch innerhalb kürzester Zeit auf – 22° C. Man nennt diesen Vorgang „schockfrosten“ und es bilden sich nur kleinste Eiskristalle im Gegensatz zum herkömmlichen Einfrieren im heimischen Tiefkühlschrank. Durch diese Art des Einfrierens wird dieselbe Qualität des Hirschfleisches nach dem Auftauen wie bei Frischfleisch gewährleistet. Somit haben Sie die Möglichkeit, das Hirschfleisch bis zum angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum weiterhin in Ihrem Tiefkühlschrank zu lagern oder das Fleisch im Kühlschrank über einen Zeitraum von ca. 24 h oder mehr (je nach Größe des Fleischstückes) vorsichtig auftauen zu lassen. Es ist möglich, dass das Fleisch ein wenig angetaut ist - dann können Sie es bedenkenlos in den Tiefkühlschrank legen und zu einem späteren Zeitpunkt verwenden.  Nachdem Sie Fleisch einmal vollständig aufgetaut haben, sollte es kein zweites Mal eingefroren werden, sondern zeitnah verbraucht werden.

Woher kommt das Hirschfleisch bzw. Wildfleisch?

Das Fleisch kommt aus der freien Natur und wird von Jägern zu 100 % in Österreich erlegt. Wir bieten im Onlineshop der Genusswelt ausschließlich Wildfleisch aus österreichischen Wäldern an. Die artgerechte Lebensweise, frei von Medikamenten und Antibiotika, sowie ein weitgehend stressfreies Aufwachsen garantieren höchste Qualität. Wildtiere sind wählerisch und ernähren sich von frischen Gräsern, Knospen und besten Kräutern und führen ein Leben in ihrem natürlichen Lebensraum mit ausreichend Bewegung und werden nicht gezüchtet und in Massen gehalten. Dadurch ist Wildfleisch fettärmer als Schweine- oder Rindfleisch und enthält mehr Eiweiß, was vor allem bei Sportlern und ernährungsbewussten Menschen einen der wichtigsten Pluspunkte des Wildfleisch-Verzehrs darstellt.

Wie schmeckt Hirschfleisch?

Hirschfleisch hat eine ähnliche Konsistenz wie Rindfleisch. Das Fleisch des Hirsches ist kräftig rot, fein strukturiert und zeichnet sich durch seinen typischen, charakteristischen, etwas kräftigeren Wildgeschmack aus. Es muss auch kaum gewürzt werden – hier gilt: Weniger ist mehr.

Muss man Hirschfleisch über Nacht in Buttermilch oder Wein einlegen, um den Wildgeschmack zu überdecken?

Leider hält sich dieser Mythos hartnäckig. Manche Köche legen Wildfleisch wegen des Geschmacks über Nacht ein, das stimmt. Aber nicht, weil Gerüche oder der Geschmack überdeckt werden sollen, sondern weil dieser Schritt einfach für die eigene Zubereitung bevorzugt wird.
Hirschfleisch an sich riecht nämlich nur dezent und schmeckt äußerst geschmackvoll und muss daher auch nur wenig gewürzt werden. Der Mythos des Einlegens über Nacht kommt aus der Zeit, in der das Fleisch oft erst nach Ablauf der Mindesthaltbarkeitsdauer verbraucht wurde, vorweg nicht ordnungsgemäß gekühlt wurde oder der Hirsch bzw. das Wildtier während der Brunft erlegt wurde und dadurch einen relativ strengen und unangenehmen Geruch aufwies.


Wie riecht Hirschfleisch?

Das Wildfleisch vom Hirsch, das sie bei uns vakuumverpackt und tiefgefroren erhalten, riecht angenehm und dezent. Der Fleischgeruch sollte niemals streng sein, sondern angenehm frisch. Nur Fleisch von Tieren aus der Brunftzeit und Fleisch, das falsch gelagert wurde, riecht unangenehm und sollte auch nicht zubereitet werden.

Kann es passieren, dass ich Fleisch eines Hirsches, der während der Brunft geschossen wurde, bekomme?

Vorab: Nein. Wir erhalten in der Genusswelt nur Fleisch von Wildtieren, die einzeln von einem Veterinär vor der Zerlegung auf Basis strenger Standards beschaut werden. Dadurch werden solche Tiere sofort aussortiert und kommen gar nicht erst in den Umlauf und werden auch nicht zum Verzehr freigegeben. Leider gibt es Händler, die Fleisch brunftiger Tiere dennoch als Frischfleisch in Umlauf bringen. So denken leider manche Menschen nach einmaligem Verzehr von Fleisch mit solch mangelnder Qualität, dieser ungenießbare Geschmack wäre der typische Wild-Geschmack.

Warum werden Tiere während der Brunft geschossen?

Vor der Brunft baut der Hirsch Fett auf, das sich während der Brunft schnell abbaut. Durch die Brunftzeit ist durch den veränderten Hormonhaushalt das Fleisch daher nicht für den Verzehr geeignet. Dennoch werden kranke Tiere in dieser Zeit geschossen oder werden wegen ihres riesigen Geweihs erlegt oder müssen aufgrund vorgegebener Abschusszahlen zur kontrollieren Regulierung der Population erlegt werden. Bei uns erhalten Sie niemals Fleisch in dieser mangelnden Qualität!


Ist die Zubereitung von Hirschfleisch kompliziert?

Nein, die Zubereitung ist nicht kompliziert. Hirschfleisch wird grundsätzlich ähnlich zubereitet wie Rindfleisch. Da es fettärmer und eiweißreicher ist, sollte man möglichst niedrige Temperaturen wählen und dafür die Garzeit verlängern. Da sich Wildfleisch im Allgemeinen immer beliebter wird, finden sich unzählige ausgezeichnete Rezepte von Wildgerichten inkl. Videoanleitungen online. Ganz egal, ob sie Hirschfleisch als Eintopf oder Gulasch zubereiten oder Hirschfleisch braten, grillen, kochen, smoken, dämpfen oder mit der Sous-Vide-Methode zubereiten möchten - Sie werden sehen, dass die Zubereitung nicht komplizierter als die Zubereitung anderer Fleischarten ist. Achten Sie auf höchste Qualität beim Fleischkauf und Sie werden am Ende mit einzigartigem Hochgenuss belohnt. Wir halten unser Versprechen: Hirschfleisch in höchster Qualität!

Darf mein Hund bzw. meine Katze Hirschfleisch essen?

Hirschfleisch wird gerne bei B.A.R.F-Ernährung von Hund und Katze verfüttert. Aus Rückmeldungen unserer Kunden wissen wir, dass unsere Kunden ihren tierischen Lieblingen Hirsch-Verarbeitungsfleisch oder meist Hirsch-Gulaschfleisch anbieten (manchmal wird es noch zerkleinert oder gewolft) oder dass die Besitzer es kurz in der Pfanne anbraten. Das Hirsch-Verarbeitungsfleisch stammt ausschließlich von Tieren, die auch für den menschlichen Verzehr freigegeben wurden.


Trustpilot